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　　酸價(jià)是衡量食用油中自由脂肪酸含量的指標(biāo)。高酸價(jià)表示食用油中有更多的自由脂肪酸，可能是由于油脂分解或污染引起的。過(guò)高的酸價(jià)可能導(dǎo)致食用油變質(zhì)，產(chǎn)生不良的口感和氣味。通過(guò)酸價(jià)和過(guò)氧化值快速檢測(cè)儀測(cè)量酸價(jià)，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食用油的質(zhì)量問(wèn)題。

　　過(guò)氧化值是衡量食用油氧化程度的指標(biāo)。當(dāng)食用油暴露在空氣中或受到高溫處理時(shí)，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。過(guò)氧化值反映了食用油中的氧化產(chǎn)物含量。高過(guò)氧化值可能表示食用油已經(jīng)過(guò)度氧化，質(zhì)量下降，可能對(duì)健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)酸價(jià)和過(guò)氧化值快速檢測(cè)儀測(cè)量過(guò)氧化值，可以及時(shí)評(píng)估食用油的新鮮度和安全性。建立完善的食用油質(zhì)量追溯系統(tǒng)，使得生產(chǎn)和供應(yīng)環(huán)節(jié)可以追溯到原料的來(lái)源、加工過(guò)程和質(zhì)量檢測(cè)記錄。這樣可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排查潛在的食品安全問(wèn)題。

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